為港人熟識的山形縣龜井酒造創立於1875年(明治8年)，於山形縣高手雲集的地區高佔Sake Time的第二位，僅次於第一名的高木酒造（代表銘柄十四代）。清酒使用低酸度小川10號酵母釀造, 醸造出來的清酒擁有獨一無二的味道和氣味。創立以來一直使用亀の井為自家品牌,直至昭和時期,約60年代開始使用日本傳統藝術的「浮世繪」以及名稱くどき上手進轟東京, 而くどき上手JR.就是年青的六代目藏元今井俊典先生所開發的另外一個系列，將新的元素加入傳純的醸造過程中，及更加現代化的包裝示人，可見他創新敢學的精神

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龜之井酒造以其對「小川酵母」的精湛運用而聞名，而這款「Jr. Ogawa Yeast」（小川酵母「Jr.」版）正是這家銳意進取的酒造推出的特別之作。這款清酒體現了第六代傳人今井俊典的釀造理念與決心。他在該酒的釀造過程中傾注了大量心血，與小川酵母進行了深入的探索與互動。

今年的小川酵母「Jr.」版，酒米採用去年曾為長谷川酒店推出的穀良都，一種被稱為幻米的稻米。在戰前曾經在九州一帶栽培，但因為栽培成本高且穀莖較高，容易倒伏，因此逐漸被淘汰。儘管在昭和天皇即位時曾作為獻穀米而受到讚譽，但最終卻只在記錄中留存。這種幻影般的稻米在當地農民的協助下，從僅有的12粒種籾中復活。

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